L’Encre de seiche (tinte de choco en espagnol) est un liquide noir présent dans certains céphalopodes tels que les seiches et les calamars. Régulièrement jetée, la poche de la seiche, qui se trouve à l’intérieur du corps, a une tout autre fonction en gastronomie !

Riche en vitamines C et E et en sels minéraux, l’encre de seiche est de plus en plus employée pour colorer les aliments tels que les pâtes, les risottos ou les calmars. Elle est aussi utilisée en tant qu’assaisonnement dans une vinaigrette et donne une petite touche d’originalité en colorant de manière naturelle des plats aussi bien sucrés que salés.

L’encre de seiche a une odeur et un goût un peu forts, mais est délicieuse. En Espagne, les calmars à l’encre de seiche (calamares en su tinta) est une spécialité.